超市里很多這樣的酒，華麗麗的外包裝，酒體卻一般般，經常買酒的人會有這樣一個經驗——越是浮夸的外包裝，酒有可能越難喝。作為一個喝酒人，我們有必要知道自己喝的白酒，是什么工藝，如何發酵而成的。
作為一個喝酒人，固態發酵和液態發酵區別您要知道
我國白酒分為固態發酵和液態發酵兩種方法，所謂固態發酵，就是傳統工藝，純糧食酒。液態發酵簡而言之就是新工藝勾兌酒。
純糧固態發酵的酒通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。遵循自然發酵，自然老熟，時間的窖藏使酒體發生酯化反應，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營養成分。正是白酒中的這些微量成分的比例決定了純糧食酒的酒體和風格。純糧食酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，所以一個酒廠要在短時間提高產量的話，那是很難的。成本要比液態發酵的白酒高出十幾甚至幾十倍。
液態發酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精為基礎酒，液態發酵白酒的香味多數是靠添加人工合成的香味物質來解決。成分相對單一，營養成分少，價格便宜，但是產量高。適合用于中低檔白酒的生產，以滿足市場的需求量。食用酒精釋然是國家批準使用的，對身體沒有很大的危害性，可是據一些經常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發酵酒就沒有這樣的現象。
作為一個喝酒人，固態發酵和液態發酵區別您要知道
喝酒的時候，我們有必要知道自己喝的是什么酒，最簡單的方式是滴一滴在手心，搓一搓，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發出的是香精味道，而且很快就沒味道了。從口感方面，新工藝液態酒味道單薄而且明顯刺喉，純糧白酒回香舒適，回味無窮。
更多老酒知識，老酒品鑒，老酒收藏請關注老酒圈，您的關注是我們最大的動力。
